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泡茶用水講究多

來源: 時間:2017-02-11 09:13:15 次數:

泡茶用水,一般都用天然水,天然水按其來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶,首先是山泉水或溪水為 ,其次是江河水、湖水和井水。自來水是通過工業凈化的,也屬于天然水。


古人泡茶講究甘而潔   活而鮮  還要煮水得法


茶經說:其水   用山水上   江水中   井水下山水指的就是泉水   泉水取西


“茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美。”它說明茶與水的關系。所以,自古以來,人們在“談茶”時,總忘不了“論水”。總是將茶與水聯系在一起。清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣八分之水。試十分之茶,茶只八分耳。”可見水對茶性的充分發揮是至關重要的。不僅因為水是茶的色、香、味、形的載體,而且飲茶時,茶中各種物質的體現,愉悅快感的產生,無窮意會的回味,都是茶葉的各種營養成分和藥理功能,都是通過用水沖泡茶葉,經眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到的。如果水質不好,茶葉中的許多內含物質受到影響,人們飲茶時既聞不到茶葉的清香,也嘗不到茶味的甘醇,還看不到茶湯的晶瑩,那么,也就失卻飲茶帶來的好處,尤其是品茶給人們帶來的物質、精神和文化的享受。


烹茶的水要活,古人更有深刻的認識。蘇東坡曾在《汲江煎茶》詩中日:“活水還須活火烹,自臨釣石取深清。大瓢貯月歸深甕,小勺分江入夜瓶。”蘇東坡深知茶非活水則不能發揮其固有品質。田藝蘅也說:“泉不活者,食之有害。”激流瀑布之水 活,但古人并不主張用來煎茶。明代顧元慶在《茶話》中說:“山水乳泉漫流者為上,瀑涌湍激勿食。”古人認為這種水“氣盛而脈涌”,沒有中和醇厚之氣,與茶質不相合。


烹茶用水還要以輕為好。水之輕、重,與現代科學中所說的軟水、硬水有相似之處,只不過說得比較直觀。現代科學中的軟水、硬水則是通過化學分析手段來鑒別的。在現代科學中,以每升水含有8毫克以上鈣鎂離子的稱為硬水,反之為軟水。實踐證明,用軟水泡茶,茶湯的色、香、味三者都佳用硬水泡茶,則茶湯變色,香味大減。水的輕、重還包括水中其他礦物成分,如鹽溶液、堿性溶液都能增加水的重量。用含鐵、堿過多的水泡茶,茶湯上會浮起一層發亮的“銹油”,茶味也會變澀。現代科學還證明,自然界中的水,只有雪水、雨水才是純軟水,因此古人 喜愛用這種“天泉”烹茶,是有科學道理的。水質較好的泉水、江水雖不是純軟水,但這種水無雜質,水中的碳酸氫鈣和碳酸氫鎂,在燒煮過程中,經高溫分解沉淀后,形成“水垢”沉入壺底,也變成了軟水。由此可見,古人論水質的優劣,以水的輕、重作為一種標準是很有道理的。


要泡好一壺茶或一杯茶,既要講究實用性、科學性,還要講究藝術性。所謂“實用性”,就是要從實際需要與條件出發,可以是沖泡一杯普通的“大碗茶”,也可以是沖泡一壺高貴的名茶所謂“科學性”,就是要了解各類茶葉的特點,掌握科學的沖泡技術,使茶葉的固有品質能充分地表現出來所謂“藝術性”,就是要選用合適的器皿以及優美的、文明的沖泡程序與方法等。

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